白术的功效与作用,生炒白术的食用方法
中药白术是菊科植物白术的干燥根茎。有补气健脾，燥湿利水，止汗安胎的功效与作用。常见如参苓白术丸，半夏白术天麻汤，半夏白术天麻丸，白醋泡白术等。
基本信息
别名
云术、台白术、冬术、蛙术、鸡眼术。
来源产地
为菊科植物白术的干燥根茎。
主产于浙江、安徽、江西、湖南、湖北等地。多为栽培。浙江产者又称“浙白术”，为著名的浙八味之一，其中尤以浙江于潜产者质量最佳，奉为地道药材，习称“于术”。
采收炮制
霜降至立冬，冬季下部叶枯草，上部叶变脆时，采挖其2~3年生的地下根茎，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根，烘干者称“烘术”，晒干者称“生晒术”。冬季采挖，挑选肥满、纤维性少的鲜白术，略蒸后再晒于称“冬术”。
切厚片，生用或土炒，麦夹炒用，炒至黑褐色，称为焦白术。
性状性味
呈肥拳状团块，长3~13cm，直径1.5~7cm。表面灰黄色或灰棕色，有不规则的瘤状突起、断续的皱纹和沟纹，并有须根痕，顶端有下陷圆盘状茎基和芽痕。下部二侧膨大似如意头，俗称“云头’；向上渐细，或留有一段地上茎，俗称“术腿“。质坚硬、不易折断。烘术断面淡黄白色，中间木部淡黄色或浅棕色。略有“菊花纹”及分散的棕黄色油点、微显油性。气清香，味甜微辛，嚼之略带粘性。
以个大、质坚实、断面色黄白、香气浓者为佳。
功效与作用
功效
味苦、甘；性温。补气健脾，燥湿利水，止汗安胎。本品为补气健脾要药。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。
临床应用
1.跟骨骨刺
临床病例有见患双跟骨骨刺患者，双足疼痛不能落地，先用补肾，活血，止痛等治法无效，后取白术，煎汤泡足每次20分钟，不数日痛大减，双足跟可落地，坚持月余除竟痊愈。
此方系从古法用白术治“髓溢”病中得启发也。髓溢者为“牙齿日长，渐至难食，名日髓溢”。夫齿为骨之余，肾主骨生髓，肾属水，按中医五行生克制化之理论，土克水，脾属土，白术最能健脾，脾土旺可制水之过旺，骨质增生，皆由水之过旺引起，故治之有效。
2.小儿流涎
生白术10g，放小碗中加水适量，蒸汁，再加白糖少许，分次服日1次，疗效佳。
小儿流涎，是小儿口涎过多外溢不能控制，日久可致口腔发炎疼痛，中医称“滞颐”。其与脾胃两脏腑相关，脾在液为涎，脾气虚，运化不及，固摄失力致涎液外流。白术功能健脾燥湿，补益脾土。脾气健，固摄有力，水湿得运，涎自收也。
3.嗜食异物
临床有以白术500g，黄土炒后轧细，每日3次，每次6g水煎服，治喜食灶堂黄土，不食则心中难受。又有喜饮油者(无论猪油、菜籽油、花生油)，每日饮油1斤，发作时虽倍加饮食，亦不解其馋。两例皆有消瘦，倦怠症状，无它病。一剂尽而“痊愈”。
嗜食异物，若小儿有寄生虫病，也可出现此症，中医称之为“疳”。患者多有消瘦，倦怠，不欲正常饮食等状况，今之临床少见。用白术者因其气味芳香，苦甘而温，能健脾醒胃，振动脾阳，阳动则脾能升清胃能降浊，患者思正食，则不思异物。
4.便秘临床
有医者以生白术60g治便秘，共治21例。结果16例有效，5例无效；又有以生白术、生地、升麻等，治疗便秘13例，服药1剂，有效11例；亦有用以上方法治疗妇科手术后便秘者50例，结果：有效43例，无效7例。
临床常见的多为慢性便秘。其病机多以脾阳不足，肠燥津亏为关键。白术虽有健脾燥湿之功，而生白术燥性不烈，补脾之效尤显。大剂生白术补中健脾，升清助运，使“脾气散津”“水精四布”，大肠得润，则大便自通。
5.腰痛
临床有报道，一人腰痛屈伸不利，伴遗精、早泄，会阴睾丸坠胀，伴口干，初以补肾剂，治半年无效，后重用白术30g合二炒散与六味地黄汤，加红藤、败酱草、太子参、黄芪加减出入，3剂腰痛大减，10余剂，腰痛平。
此腰痛，乃由下焦湿热，阻滞脉络所致。下焦湿热，扰动精室，精关不固，精亏血少，元气亏虚，体虚痪阻，脉络不畅，致腰痛坠胀诸症。《汤液本草》言“白术人少阴，利腰脐间血，通水道”。故重用白术补气健脾，利腰脐，使其气血舒畅，肾气通达，气畅则痛自除。
食用方法及注意
用法用量
内服：煎汤，6~15g；或熬膏；或入九、散。
毒副作用
阴虚内热、津液亏耗者慎服；内有实邪壅滞者禁服。《刘涓子痈疽论》云：溃疡忌白术，以其燥肾而闭气，故反生脓作痛也。
鉴别方法
易混品、伪品及鉴别要点:
(1)菊三七〔为菊科植物菊三七的根茎〕呈拳形肥厚团块状，长3~6cm，直径3cm。表面灰棕色或棕黄色，有瘤状突起及断续的弧状沟纹，突起物顶端常有茎基和芽痕，下部有细根痕。质坚，不易折断，断面淡黄色。纵切面有灰黄色筋脉，横切面显菊花心状。气无，味淡而后微苦。粉末镜检无草酸钙结晶及石细胞。
(2)芍药根头(为毛蕊科植物芍药的根茎切片)多为不规则纵切片，厚0.4~1cm，长3~8cm，宽1.5~3cm。外表面灰棕色或棕褐色。断面不平坦，类白色或浅棕色，具放射状纹理。气微，味微苦，略酸。镜检可见薄壁细胞中含成行排列的草酸钙簇晶，无石细胞。
(3)朝鲜土白术(为同属植物关苍术的根茎)呈结节状圆柱形或不规则团块状。表面黄棕色或棕揭色，有瘤状突起及不规则皱纹。断面纤维性，黄白色或淡黄棕色，有裂隙及油点。气清香，味甘、微苦辛。新鲜断面置紫外光灯下显银白色荧光。