花生的营养价值、功效与作用及食用方法

花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。含有一种生物活性物质白藜芦醇，可以防治肿瘤类疾病。花生红衣中富含维生素K，止血效果好。花生有极好的食疗养生功效。

基本信息

别称一览

落花生、落花参、番豆、长生果、落地松、番果、地豆、唐人豆、成寿果。

性味归经

味甘，性平；归脾、肺经。

营养功用

营养价值

含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。含有一种生物活性物质白藜芦醇，可以防治肿瘤类疾病。花生红衣中富含维生素K，止血效果好。

功效作用

有润肺、和胃、补脾、清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，反胃，脚气，浮肿，乳妇奶少等。

相克相宜

与黄瓜、毛蟹相克，易导致腹泻。与蕨菜同食会破坏营养。宜与红枣、章鱼同食。与芹菜同食可延缓衰老。与红葡萄酒同食对心脏有益。

食用方法

适宜对象

适宜营养不良、食欲不振、咳嗽、妇女产后乳汁缺少者以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化患者。胆病患者、血黏度高或患有血栓疾病者、跌打损伤者不宜食用。

食疗处方

将花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血患者。

推荐食谱

花生牛筋粥

原料：花生仁、牛蹄筋、糯米。

制法：①糯米洗净，冷水浸泡2~3小时后捞出，沥干水分，②花生仁洗净，温水浸泡回软；牛蹄筋洗净，切小块。③锅内倒冷水，将牛蹄筋、花生仁、糯米放入，煮沸后改小火慢炖。④至花生仁和牛蹄筋烂熟、米开粥稠，放盐调味即可。

功效：生血养血、美容降脂。

选购贮藏

选购妙招

以果荚呈土黄色或白色，色泽分布均匀一致为宜。果仁应颗粒饱满，形态完整，大小均匀，肥厚而有光泽，无杂质。

加工贮藏

在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。花生先晒干，后摊凉，装入塑料袋密封贮存，并加入1小包花椒、大料、茴香子。最后置于干燥、低温、通风、避光处，可长期贮存。