百合的营养价值、功效与作用及食用方法

百合富含多种生物素、水仙碱、秋水碱、磷、钙以及B族维生素、糖类、果糖、还原糖等营养成分。主体为淀粉，蛋白质含量丰富，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

基本信息

别称一览

百合蒜、蒜脑薯、药百合。

来源产地

为百合科百合属多年生草本植物百合以及山丹等多种百台属植物的地下干燥鳞茎片。野生或栽培。主产于湖南、浙江、江苏、四川、安徽等地，其他各省亦有生产。

性味归经

本品呈长椭圆形或类三角形的瓢片状。背面外突，腹面凹入，中部较厚，边缘较薄呈波状弯曲并向内卷。一般长1.5~5厘米，宽0.5~2厘米，厚1~3毫米。全体乳白色至淡棕黄色，光洁细腻呈半透明状，有不甚明显的纵脉纹数条(维管束)。质坚硬而稍脆，断面略平坦而显颗粒状。气微，味微苦而稍粘。

以瓣片均匀，肉厚，色白，呈半透明状者为佳。

味甘、微苦，性平；归心、肺经。

营养功用

营养价值

富含多种生物素、水仙碱、秋水碱、磷、钙以及B族维生素、糖类、果糖、还原糖等营养成分。主体为淀粉，蛋白质含量丰富。

功效作用

润肺止咳，养阴消热，清心安神。主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音，热病后期余热未清，情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等病症。

相克相宜

与猪肉同食会引起中毒。与鸡蛋同食，滋阴润燥，清心安神。与杏仁同食，润肺止咳、祛痰利湿。与绿豆同食可清热润肺，养心安神，滋养脾胃。

食用方法

适宜对象

对病后虚弱的人非常有益。风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜食用。

食疗处方

干百合100克，蜂蜜150克。百合洗净放入大碗内，加蜂蜜，上笼蒸1小时，趁热调匀。放冷后装瓶即可。每天早、晚各服5克，可治慢性支气管炎。

推荐菜谱

冰糖百合粥

原料：鲜百合、大米、冰糖。

制法：①大米淘洗干净，放入锅内加水煮粥。②粥将熟时，放入百合续煮至粥成，加冰糖调味即可。

功效：补肺、固表、平喘，适用于肺气虚型支气管炎。

选购贮藏

选购妙招

鲜百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色者。干百合以干燥、无杂质、肉厚且晶莹透明者为佳。

加工贮藏

将鲜百合的鳞片剥下，撕去外层薄膜，洗净后在沸水中浸泡一下，可去除苦涩味。置于通风干燥处保存。

药用价值

功效主治

润肺止咳，清热，安神，利尿。

用于劳嗽咳血，虚烦惊悸，浮肿，小便不利等症。

应用

(1)用于治疗干咳久咳，或肺热咳嗽恢复期，余热未尽，仍有咳嗽，用百合协助清热镇咳以善后。又治阴虚咳血，配养阴和凉血药，方如百合固金汤。

(2)用于清心安神，治热病后余热未清，心悸、烦躁，夜间尤甚，小便短赤，取百合能利尿清热而安神，需配知母、生地、滑石、淡竹叶等，至于治一般心热烦躁，可用百合配莲子、龙眼肉等，水煎服。

用法用量

3~9g，量小无效。

其他品种

(1)百合属植物众多，有山丹、细叶百合、卷丹、麝香百合等，均能作百合药用。既有栽培也有野生，分布遍及全国各地。

(2)家百合主产浙江，原植物为百合属卷丹的鳞茎瓣。商品瓣片大小均匀，颜色较白或淡黄白色，苦味较淡，多供食用、亦供药用。

(3)野百合主产湖南，商品瓣片大小不一，生鲜时绒茎有白有棕，经水煮硫磺熏制后，仍有白色和棕黄色等不同色泽，苦味淡重不一。习惯认为疗效较高，故多作药用。