芋头的营养价值是什么 什锦芋头米粉的做法

芋头的味道相信很多人都为之着迷，绝对吃过一次还想再来一次的冲动，不过也有人觉得它的口感并不是那好，但是说到它的营养价值，小小的芋头里，里面可是蕴含着大大的营养呢！

芋头营养价值超高

芋头是一种硷性食物，富含多种维生素与矿物质，特别其中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，有效对抗癌细胞的生长。

其中芋头中的膳食纤维含量高，不仅可以促进肠胃蠕动，减低肠黏膜与毒性物质的接触，也能增加饱足感、减少热量的摄取。另外，还能帮助糖尿病患控制血糖。

什锦芋头米粉做法

准备材料（2人份)

米粉(干)120g芋头丝240g梅花肉90g溼木耳60g韭菜100g红萝蔔60g虾米(干)20g油13g红葱头6g白胡椒少许盐2g

做法

1.香菇、米粉各放在水中泡软，其他材料洗净。

2.芋头切块，香菇切丝、红萝蔔切片、韭菜切段。

3.起油锅，先将红葱头香菇爆香，并加入虾米略炒，加入少许水及两碗高汤、芋头煮至水沸腾。

3.作法3放入米粉，煮5分钟左右，再放入红萝蔔丝、香菇略煮5分钟，撒上调味料，起锅前加入韭菜即可。